手作り味噌
みやこ麹一袋分の分量です
このレシピの生い立ち
今年作って美味しかったので備忘録です。
アプリでひらく作り方
- 1
（準備） 乾燥大豆を洗い、3倍量程度の水に浸して20時間ほど置く。
- 2
1. 大豆を煮る。私は電気圧力鍋使用。30分高圧、1時間保温。
- 3
2.大豆を煮ている間、ヨーグルティアを1分半滅菌後、乾燥麹に水80CC加えて30度で1.5hほど放置。麹は塩と混ぜておく
- 4
指で軽くつぶれる程度まで大豆が柔らかくなってたらOK。煮汁は手順5で使うので捨てずにとっておく。
- 5
4. 大豆がまだ熱いうちつぶす。マッシャーかフープロ使用。麹菌が死んでしまうので、大豆・煮汁は人肌程度までさますこと。
- 6
5. つぶした大豆と2．で準備した麹＆塩を混ぜる。大豆の煮水を加え、様子を見ながら耳たぶの硬さくらいになるようにする。
- 7
野球ボールくらいに丸めて、甕に向かって投げつけてはならす（空気を抜く）
- 8
全部入れたら、ラップをかぶせて重しをして新聞紙でふたをする。
-
コツ・ポイント
甕は焼酎等でよく消毒しておく。重しはきれいなスーパーの袋に塩を入れたもので代用可能。塩は次回再利用予定。
もしもあれば、熟成済みの味噌を少し加えると味噌の味に深みが出て良い。
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