玉ねぎは薄切り、セロリはきれいに洗って根元を落として長さ５ｃｍにカットする。

フライパンにバターを溶かして玉ねぎを炒める。

しんなりしてきたらセロリを加えて軽く炒め、白ワインを振ってさっと炒める。

月桂樹の葉、ケイパー、ディジョンマスタード、スープストックを加えて煮立てる。

煮立ったら蓋をして弱めの中火で時々混ぜながら煮る。

セロリが好みのやわらかさに近づいたら蓋を外して火力を上げ適度に水分を飛ばす。

塩胡椒で味を調える。パセリを散らして混ぜたら出来上がり。