鯖の下処理をする。
鯖の皮面に十字に切り込みを軽く入れ、ザルの上に置き沸騰したお湯をさっとかける。

鍋にお湯を沸かす。
鯖が少しお湯から出る位の量を沸かし、沸騰したらショウガのと★の材料を全部入れて軽く煮詰める。

味が整ったら、１の鯖を入れる。
上からアルミホイルに数ヵ所穴をあけたもので落とし蓋をする。

弱めの中火で１０分～１５分位煮る。
煮詰まって、味噌がドロッとした感じになったら出来上がり。