鶏レバーは一口大に切って、水でよく洗い血の塊などを取り除く。

鍋に鶏レバーとたっぷりの水を入れて火にかける。白っぽくなり半分くらい火が通ったかなくらいまで茹でてザルにあげる。

あくなどの汚れをサッと洗い、鍋もきれいに洗う。★印の調味料と生姜を入れて煮立ったら鶏レバーを入れる。

アルミホイルで落し蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮たらホイルをはずし、照りが出るように鍋をゆすりながら煮汁を絡ませる。