下処理した砂肝と★を耐熱性の保存袋に入れ軽くモミモミ。ローズマリーを加え、冷蔵庫で1時間〜一晩寝かせる。

石づきを取り、小分けにしたきのことオリーブオイルを1に加え、可能な限り空気を抜き密閉させる。

大きめの鍋に水と2を入れて火をつけ、沸騰したら弱火にしコトコトと30分。
時々裏返して。

火を止め蓋をし、そのまま放置。
取り出してから、さらに粗熱が取れるまで放置。

オイルに浸かっている状態なら、1週間は冷蔵保存OK。
そのままでも、軽くソテーしても。