たまねぎを薄切りにして水にさらす。その間ににんじんとハムを細長い千切りに切っておく。

切り終わったにんじんは耐熱皿に広げて1分チンする。15分以上さらしたたまねぎの水気をしっかり切っておく。

塩とこしょうを混ぜた溶き卵を、油をしいたフライパンに流しこむ。半熟になるかならないかくらいまでかき混ぜて、火を止める。

ボウルにチンしたにんじん、たまねぎを入れざっと混ぜ合わせる。次にマヨネーズとマスタードを入れこちらもざっと混ぜ合わせる。