イカのわたから墨袋等を外してから軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を切り、少し多めの塩をまぶして冷蔵庫で保存。

冷蔵庫で一晩寝かせたわたを軽く水洗いし、キッチンペーパーで水気を取る。ショウガは１ミリくらいのスライスで３枚用意する。

しょうがとにんにくをみじん切りにし、わたは袋からこそげ落として、味噌、砂糖と合わせて包丁で軽くたたいておく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクとショウガを入れ、弱火で香りを出してから中火にしてわたを投入する。

焦がさないように注意し、途中で火を弱めわながらわたを煎りつけるように火を通す。

器にいれて冷蔵庫に保存すれば１週間は持ちます。このままご飯に載せても美味しくいただけますがトマトとの相性が最高です。