定番の煮魚

魚が重ならずにちょうど入る大きさの鍋に水、砂糖、醤油、酒を入れて火にかけます。

砂糖が溶けてグツグツと煮立ってきたら、
(中火〜強火)

魚をお皿に乗せる向きに並べて入れていきます。
(一人一匹では多すぎると思い半分に切ってあります)

魚の皮がくるんとつっぱって火が通ってきたらアルミホイルで落し蓋をします。

時々アルミをとって中を確認したり、タレを回しかけたりします。
さらさらのタレが煮詰まってきたら火を止めます。

中まで火が通ったのを確認後、お皿に盛り付けます。
私はこのくらいの感じが好きです。

が、パパは照りっとする迄に詰めた飴になる寸前くらいが好みです。
このカサゴ、1匹だけだったので実は一緒に煮ていました。

金目鯛は濃いめに作ります。