卵黄とにんにくをすり鉢でつぶし混ぜながら少しずつオリーブオイルを入れて乳化させます。塩、こしょうで味を整えます。

好みや使うレシピによって、レモン、カイエンペッパー、各種ハーブなどを混ぜて変化をつけます。

すり鉢が面倒であればあらかじめすりおろしたニンニクを使ってボウルで混ぜることも出来ます。

それも面倒であればハンドミキサーでも可。とにかく常温に近い卵黄を使って、オイルを少しずつ混ぜれば失敗はありません。