白菜のこうじ漬け

ふるさとの食まつり
ふるさとの食まつり @cook_40190172

他のお野菜でも代用可！簡単でおいしいお漬物レシピです。
このレシピの生い立ち
滋賀県蒲生郡日野町のおふくろの味を集めた際にご提出いただいたレシピです。

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滋賀県蒲生郡日野町のおふくろの味を集めた際にご提出いただいたレシピです。
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材料

白菜１個分
  1. 白菜 1個（３kg)
  2. 塩 120ｇ（野菜の4％）
  3. こうじ 500ｇ

作り方

  1. 1

    白菜の葉と葉の間にこうじと塩を振り入れていく。（先に食べやすい大きさに切り混ぜてもＯＫ）

  2. 2

    材料と同じ重さの重石をし、漬けておく。２日間くらいで食べられる。３日目～一週間位が一番おいしく食べられます！

  3. 3

    実際にご提出いただいたレシピです♪

コツ・ポイント

こうじの量は決まってないけれど、多い方がまろやかでこうじらしい風味がでるよ！夏はキュウリやナス、秋冬は高菜、ハヤトウリ、大根を漬けても美味しいです◎昆布やゆず、唐辛子を細かく刻んだものを加えるとまたおいしくできます。
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2017/1/29に第一回を開催する、滋賀県蒲生郡日野町の〈ふるさとの食まつりin日野〉の公式アカウントです。日野町に受け継がれてきたお料理や、地元の食材を使ったお料理などをご紹介しています！
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