いちぢくの３分の２くらいはかわをむいてざく切りに、皮付きもおなじようにざく切りにする。

ボールにうつして、切ったいちぢくにレモン汁をふりかけて、そこに材料の半分くらいの量の砂糖をふりかけてかるくまぶしておく。

圧力なべにうつして、白ワインをいれて、煮る。普通の鍋なら、じっくりことことかきまぜながらこげつかないように煮る。

様子をみながら残りの砂糖をいれ、かきまぜながら煮詰める。