水っぽくならない蓮根きんぴら
ベフロティ西川剛史 @cook_40044561
水っぽくならず、濃厚な味わいになります。
あと、シャキシャキした食感がたまりません。
このレシピの生い立ち
大学生のときに働いていたお店の料理をアレンジしました。お店のはごぼうと人参のみでしたが、れんこんのみでこの料理を作りました！
水っぽくならない蓮根きんぴら
水っぽくならず、濃厚な味わいになります。
あと、シャキシャキした食感がたまりません。
このレシピの生い立ち
大学生のときに働いていたお店の料理をアレンジしました。お店のはごぼうと人参のみでしたが、れんこんのみでこの料理を作りました！
作り方
- 1
主な材料は蓮根だけです。
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- 2
皮をむきます。
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- 3
厚めに５mm幅程度に切ります。
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- 4
酢水につけておきます。
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- 5
１０分くらい酢水に浸けたら、ザルにあける。ここでよく水を切っておくこと！ザルを傾けておくと水が切れやすいです。
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- 6
大きめのフライパンを用意。油を低温でじっくり温め、にんにくの香りと鷹の爪の辛みを移す。
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- 7
処理した蓮根をフライパンに投入。
火力は強火で。 -
- 8
ここで根気よく炒めることがこの料理のポイント！
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- 9
水分が飛んだらオッケー（１０分くらい）。みりんを入れ、照りを出す。
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- 10
ダシのもと、醤油、ゴマ油を入れて、手早く混ぜ炒める。
最後に仕上げで、白ごまを入れる。 -
- 11
完成です！！
一晩寝かせた方が味がしみておいしいですよ！ -
- 12
★ブログ記事
http://ameblo.jp/bootyameblo/entry-10748542102.html
コツ・ポイント
ポイントは食材は厚めに切って、根気よく炒めることです！一般的なきんぴらは調味料で
炒め”煮”しますが、このきんぴらは炒めた後に調味料をまとわせるといった感じです。
そうすることで水っぽくならず、調味料も少なくてすみます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18770178
