じゅうぶんあく抜きした芋皮を、ネットやざるなどに載せて、半日風に当てる。

ネットに乗せる前に
好みの太さに切りそろえる。
（細いものは、カリカリタイプ）

半日風に当てると、ほどよく乾く、
（乾き過ぎは焦げやすい）

小鍋に深さ２ｃｍほどのサラダ油を入れ加熱。

１８０℃で
半干し芋をひとつかみいれる。

すぐ蓋をする。

蒸気がふたを動かしてきたら、
ふたを水平に持ち上げ、水滴が油に落ちないよう、ペーパーでふき取る。

ほぼ出来上がり時点で、上白糖を大匙１杯（好みで２杯）
入れ、菜箸で飴状になってくる砂糖をからめる。

間違っても紙に取らない事。
（くっつく）
しあがりにゴマ塩を熱いうちに振りかける。

油の中に入れた砂糖が、飴状になってからみついている。

二回目以降の揚げもこのまま続行。
甘味は様子を見ながら、８の時点で追加する。

芋の食感を楽しむ時は、幅太。
カリカリ感が好きな人は細切りです。