ひじきは水で戻します。
鍋にお酢と砂糖を入れて火に掛けます。沸騰したら空気を吸い込まないように注意しましょう。

寿司酢を鍋から出して常温まで冷まします。
(計量カップなどに戻すと後からご飯に掛ける際に便利です)

ひじきの煮物を作ります。
にんじん、さつまあげ、しいたけをみじん切りにします。
さつまあげを入れると味が出ますよ。

サラダ油をフライパンに入れ、にんじん、しいたけ、さつま揚げ、ひじきの順に入れて火が通るまで炒めます。(中火)

しょうゆ、みりん、砂糖、水を入れて落し蓋をして煮込みます。(弱火8分)
焦げ付かないように途中でかき混ぜます。

炊き上がったご飯をボールなどに入れて、寿司酢を掛けながら寿司飯を作ります。
しゃもじでサクサクと割くように混ぜましょう。

寿司飯(常温)が出来たら、ひじきの煮物を入れて一緒に混ぜます。
(ひじきの汁はあまり入れない)
混ざったら皿に盛ります。

フライパンで錦糸卵(塩・砂糖入り)を作って、好みの幅に切ります。小ネギも切ります。
ご飯の上に飾って出来上がりです。