鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをする。

にんにく、パセリはみじん切り、マッシュルームは半分、トマトは角切りにする。

①の鶏肉に小麦粉をまぶし、バターとオリーブ油を熱し、皮目からきつね色になるまで両面焼き取り出しておく。

③の鍋ににんにくとローリエ、オレガノを入れ香りを出す。

④に白ワインを入れ、沸騰させ、そのまま１分煮詰める。

煮詰めたら鶏肉を戻し、水、トマト缶（ホールの場合はつぶしながら）、砂糖、コンソメ、塩、こしょうをし、弱火で１０分煮込む。

途中トマトを加えてさらに１０分煮込む。

マッシュルームを加え、さらに５分煮込み、器によそい、パセリをかける。