レンコンは皮付きのまま5mm厚さに切り、酢水にさらす。サバは3枚におろし、一口大に切り、●の調味料に漬け込む。

長ネギは斜め切り、ショウガは千切りにする。唐辛子は小口切りにする。

ボールに☆の調味料と、3の長ネギとショウガを入れる。

水気を切ったレンコンを素揚げにする。
レンコンが浮き、泡が細かくなってきたらOK！バットに上げ、油をきる。

次に水気を取り、片栗粉をまぶしたサバを揚げる。最初は高温。衣が固まったら中温にしじっくり火を通す。最後は高温でカラッと。

揚げたレンコンとサバを南蛮酢につける。
最初に入れておいた長ネギを片側にどけておく。あいた所にレンコン、サバを投入。

サバが崩れないように、へらなどでやさしく混ぜる。
熱々でもおいしいけど、30分ほどなじませると味が落ち着いて美味＾＾