白菜の芯と、芯に近い葉を刻む。

熱した鍋にバターを溶かし、白菜を炒める。弱めの中火でじっくり炒めます。

ゆっくり炒めると甘みが増します。
焦げないほうがスープの味や色が良くなりますが、神経質になりすぎなくても大丈夫です。

水といっしょにミキサーにかけてなめらかなスープ状にする。ミキサーの大きさによって数回にわけてください。

鍋に戻し、塩と胡椒を加えてよく混ぜ、温めたらできあがり。