水を入れないほくほくの肉じゃが
水を入れないことで 味はしみているのに，食材の形がきれいなほくほくの肉じゃが出来あがりますよ。
このレシピの生い立ち
水を入れて作っていたのですが 食材が煮崩れたり ほくほくにならなかったりしていました。行きつけの居酒屋の大将に話しをしたところ 水を入れない肉じゃがの作り方を教えてもらいました。
水を入れないほくほくの肉じゃが
水を入れないことで 味はしみているのに，食材の形がきれいなほくほくの肉じゃが出来あがりますよ。
このレシピの生い立ち
水を入れて作っていたのですが 食材が煮崩れたり ほくほくにならなかったりしていました。行きつけの居酒屋の大将に話しをしたところ 水を入れない肉じゃがの作り方を教えてもらいました。
作り方
- 1
ジャガイモは 皮をむき１口大に切り，水にさらす。にんじんは乱切り，玉ねぎはくし切りにする。
-
- 2
糸こんにゃくは，食べやすいように切る（必要であればあく抜きをする）。
- 3
鍋を熱しサラダ油を入れる。豚肉から油が出るまで炒める。調味料を入れ，肉に味がなじんだら玉ねぎを入れ炒める。
-
- 4
玉ねぎがしんなりしたら，肉と玉ねぎを鍋から取り出す。鍋に肉と玉ねぎのうまみが出た煮汁が残ります。
-
- 5
煮汁に糸こんにゃくを入れ味が全体に回るようにかき混ぜる。そこへじゃがいもとにんじんを入れる。
-
- 6
鍋に蓋をして５分くらい煮る。その上から，いったん取り出した豚肉と玉ねぎをのせ，再び鍋の蓋をする。
-
- 7
鍋底には，糸こんにゃく→じゃがいも・にんじん→味のついた豚肉・にんじんの順になる。そうすることで，蒸し煮状態になる。
-
- 8
弱火から中火で，じゃがいもに竹串が通り，煮汁がなくなるまで煮る（焦がさないように注意する）。
- 9
器に盛りつけて出来上がり。味はしっかりついているのに，食材の食感は残っています。
-
コツ・ポイント
豚肉と糸こんにゃくを一緒に煮ると，豚肉が硬くなってしまうので，この料理法だと豚肉も糸こんにゃくも味がしみますし，豚肉も柔らかなままです。
水を入れないことで 食材の食感を残しながら 味のしみたほくほくの肉じゃがになります。
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