生するめいかをさばいて肝をとる。げそと頭の部分はさっと湯がいたり、炒め物に使って下さい。

肝をアルミの上にのせ、包丁でまわりの膜など全てとる。肝が流れないように、アルミは両端をしっかり結ぶ。

アルミで肝を包み、オーブントースターで７分ほど焼く。火が通ったら、出して冷ます。

いかをふきんの上にのせ、皮をはがす。いかは５ミリ幅くらいで細長く切る。梅干しは刻む。大葉は細長く切る。

ボールにいか、冷めた肝、梅をいれ混ぜ合わせる。

最後に上に大葉を乗せれば出来上がり。