ゴーヤのさっぱり炒め

greenzebra @cook_40050426
レストランで見つけた組み合わせです。簡単に作れて、さっぱり、あっさり、和食に似合う上品なゴーヤです。
このレシピの生い立ち
ホテルオークラのレストランで、美味しかったのでレシピを聞いたのですが、特別のものではなく、農家から直接仕入れた野菜を使っているとの事でした。味を覚えているうちに再現しようと、作ってみました。
さっぱりした組み合わせもいいな、と。
作り方
- 1
ゴーヤーのワタを取り、2mm厚位に切って、30分くらい塩水に曝しておく。
- 2
厚揚げに熱湯をかけて油抜きし、4mm位に切る。玉ねぎはくし切りにする。
(完成写真参照) - 3
少量の油で玉ねぎを炒め、水を切ったゴーヤと厚揚げを加え、しんなりしたところで塩で味付けして完成。
- 4
*サイドメニューなので、一人分の分量が完成写真くらいになります。
コツ・ポイント
玉ねぎやゴーヤの味が決め手なようです。新玉ねぎを使うとおいしい。
なお、レストランで食べたものは、ブロッコリの茎を大きく縦に切ったものが一緒に炒められていました。これも甘みを追加する効果があるかと思います。
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