鍋に豚肉とたっぷりの水を入れて火にかける。

湯が煮立ってきて豚肉の表面が白くなりアクがまとまってきたら、ザルにあけて湯を捨て豚肉を水でサッと洗う。

鍋をきれいにし豚肉、生姜、ねぎを入れかぶるくらいの水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にし落し蓋をして約90 分茹でる。

火から下ろして落し蓋をしたまま冷めるまでおく。表面に脂が白く固まったら取り除く。

豚肉と茹で汁に分け、豚肉は4cm 角くらいに切って鍋に入れる。

酒と茹で汁300ml を入れて火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、落し蓋をして30 分煮る。

A)とゆで卵を入れてさらに20分煮る。