一夜干しからの燻製。簡単な燻製をしてみました。このレシピの生い立ち冷凍庫に忘れ去られた鯵を発見して、久々に燻製がしたかったから。。。
鯵の頭と内臓、ぜいごを取り除く
片面(腹中含む)に塩を指３本でひとつまみずつかけてキッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる1〜2回ペーパーは変える
ここで鯵の一夜干しは完成
スモーカーを空焼きして中の水分を飛ばして冷ます。
スモークウッド(ナラ)の全体を直火で焼いてスモーカーに入れ、上からピートをかけてスモークする
1〜2時間40〜50度くらいで燻製して乾燥させる
食べるときにグリルで２分ほど強火で焼いて完成
一夜干しは冷凍庫にスペースがあれば簡単にできます。燻製はホームセンターなどで安いスモーカーが売っているのでそれで試すといいかもです。
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