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鯵の燻製
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鯵の燻製-レシピのメイン写真

鯵の燻製

李炒飯。
李炒飯。 @cook_40187991

一夜干しからの燻製。簡単な燻製をしてみました。
このレシピの生い立ち
冷凍庫に忘れ去られた鯵を発見して、久々に燻製がしたかったから。。。

一夜干しからの燻製。簡単な燻製をしてみました。
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冷凍庫に忘れ去られた鯵を発見して、久々に燻製がしたかったから。。。

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李炒飯。
李炒飯。 @cook_40187991

一夜干しからの燻製。簡単な燻製をしてみました。
このレシピの生い立ち
冷凍庫に忘れ去られた鯵を発見して、久々に燻製がしたかったから。。。

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冷凍庫に忘れ去られた鯵を発見して、久々に燻製がしたかったから。。。

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材料

4匹分
  1. 鯵 4匹
  2. 塩 適量
  3. 燻煙材
  4. スモーウッド(ナラ) 2ブロック分
  5. ピート 5〜10g
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作り方

  1. 1

    鯵の頭と内臓、ぜいごを取り除く

    • 鯵の燻製作り方1写真
  2. 2

    片面(腹中含む)に塩を指3本でひとつまみずつかけてキッチンペーパーで挟んで冷蔵庫で一晩寝かせる
    1〜2回ペーパーは変える

  3. 3

    ここで鯵の一夜干しは完成

  4. 4

    スモーカーを空焼きして中の水分を飛ばして冷ます。

  5. 5

    スモークウッド(ナラ)の全体を直火で焼いてスモーカーに入れ、上からピートをかけてスモークする

    • 鯵の燻製作り方5写真
  6. 6

    1〜2時間40〜50度くらいで燻製して乾燥させる

    食べるときにグリルで2分ほど強火で焼いて完成

    • 鯵の燻製作り方6写真

コツ・ポイント

一夜干しは冷凍庫にスペースがあれば簡単にできます。燻製はホームセンターなどで安いスモーカーが売っているのでそれで試すといいかもです。

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李炒飯。
李炒飯。 @cook_40187991
2018/09/29 18:05に公開
18/08/01スタート。色々載せていく予定です。最近は春雨アレンジがマイブーム。10/22に100000アクセス突破しました。皆さま閲覧ありがとうございます。最近仕事が忙しかったので、あまりアップできてませんでしたがそろそろ復活予定です。笑
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