ボールに挽き肉と☆を入れて粘りが出るまで練り、◎を加えて混ぜ、1/4を長芋揚げ、残りを巾着煮用に分ける。

｢巾着煮｣
鍋にお湯を沸かし、うすあげを入れて1〜2分煮て油抜きし、ザルにあげて冷ましておく。

うすあげを半分に切り、切り口から袋状に開く。1をうすあげに詰め、爪楊枝で口を縫うようにとめる(4個出来ます)

★を鍋に入れて煮たったら3を入れて落し蓋をし、時々アクを取りながら10分程煮る。そのまま冷まして味を含ませる。

｢ふわふわ長芋揚げ｣
長芋は1/3を1センチ角に切り、残りをすりおろして両方合わせておく。

1と青のりを5に加えてよく混ぜ、大きめのスプーンですくって揚げ油に落とし、こんがり揚げる。

巾着煮は食べる前に温めなおす。長芋揚げは味がついてるので、揚げたてをそのままか塩をつけてどうぞ。