甘さ控えめのイチゴジャム
のちゃりん。 @cook_40125988
甘ったるいジャムが苦手な人にオススメのレシピです。てんさい糖を使うと、黒糖のような独特の風味も出ます。
このレシピの生い立ち
市販の甘ったるいジャムがあまり好きではなく、低濃度のジャムは高いので、自分で砂糖の使用量を少なくして作って見ました。このレシピで30～40%になります。（通常だと60％くらい。）
甘さ控えめのイチゴジャム
甘ったるいジャムが苦手な人にオススメのレシピです。てんさい糖を使うと、黒糖のような独特の風味も出ます。
このレシピの生い立ち
市販の甘ったるいジャムがあまり好きではなく、低濃度のジャムは高いので、自分で砂糖の使用量を少なくして作って見ました。このレシピで30～40%になります。（通常だと60％くらい。）
作り方
- 1
準備
イチゴは洗って水気を切り、ヘタを取る。
（ヘタを取ってから洗うと、甘みが水に出てしまうので注意。） - 2
鍋に洗ったイチゴを入れ、てんさい糖（ｸﾞﾗﾆｭｰ糖でもOK）をかけ、30分ほど放置しておく。
- 3
放置後、2の鍋に水大さじ2を加えて中火にかけ、混ぜる。
※大さじ2の水が呼び水になって、徐々にイチゴから水分が出てくる。 - 4
水分が出てきて沸騰したら弱火にし、時々木ベラなどでかき混ぜながら、約20分煮詰める。
アクがでてきたら取る。 -
- 5
最後にレモン汁大さじ1を加え、軽く混ぜてから火を止める。
（レモン汁は、香料無しのものor絞った果汁を使うとGood！） - 6
殺菌消毒したビンに爪詰めてふたをする。
- 7
※糖度が低いので、保存性は高くありません。1週間ほどで食べきることをオススメします。
コツ・ポイント
鍋を火にかける前に、大さじ２はいの水を加えることで、砂糖の使用量が少なくとも、イチゴから水分が出やすくなります。
レモン汁は、香料の入ってないものか、絞った果汁を使うのをオススメします。（出来上がりのジャムの味が全然違います！）
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18972787
