バターは湯煎にかけ、溶かす。アーモンドプードルと小麦粉は合わせて粗い網目でふるっておく。

オレンジは皮をすりおろす。

果肉は150g取り出し砂糖20gと合わせレンジで5分加熱しジャムのようにする。

ボウルに卵1個と卵黄、砂糖の半量を入れ白っぽくもったりとするまで泡立てる。

5に4のオレンジを入れ、リキュールを加え混ぜる。

別のボウルで卵白を泡立て残りの砂糖を三回に分けて入れ、固いメレンゲを作る。