きのこソースのふっくらハンバーグ

sachieママ
sachieママ @cook_40134548

ふっくらの秘訣は、2つ。100回こねることとボール状に成形すること。
お箸を入れれば、肉汁がじゅわっとあふれます。
このレシピの生い立ち
ハンバーグはよくこねること!!
母から受け継いだハンバーグの作り方です。

きのこソースのふっくらハンバーグ

ふっくらの秘訣は、2つ。100回こねることとボール状に成形すること。
お箸を入れれば、肉汁がじゅわっとあふれます。
このレシピの生い立ち
ハンバーグはよくこねること!!
母から受け継いだハンバーグの作り方です。

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材料

4人分
  1. 合びき肉 600g
  2. パン粉 1カップ
  3. 牛乳 100ml
  4. 小さじ1/2
  5. 白コショウ 少々
  6. ナツメ 小さじ1/2
  7. 1個
  8. 玉ねぎ(みじん切り) 1個
  9. サラダ油 大さじ1
  10. ソース
  11. しめじ 1パック
  12. トマトケチャップ 大さじ4
  13. ソース 大さじ2
  14. みりん 大さじ1
  15. マスタード 小さじ1

作り方

  1. 1

    ボウルにパン粉と牛乳を加え、浸す。
    ひき肉と調味料、卵を加え、100回こねる。

  2. 2

    玉ねぎも加え、30回こねる。

  3. 3

    8等分し、丸くボール状に形を整える。

  4. 4

    フライパンに油を熱する。
    ハンバーグを丸いまま、落とすような感じでのせ、中火で5分ふたをして焼く。

  5. 5

    ひっくり返して、さらに5分焼く。

  6. 6

    取り出し、残った油でしめじを炒め、調味料を加えソースにする。

コツ・ポイント

お肉をよくこねることで、粘りが出て割れにくくなるので、ぎゅっと肉汁を閉じ込めてくれます。
玉ねぎは、お肉に粘りが出てから加えます。
厚みがあるのですが、蒸し焼きにすることで、しっかり火を通すことができます。

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sachieママ
sachieママ @cook_40134548
に公開
普段は管理栄養士として勤務していますが、ただ今育休中。二人の男の子に囲まれ、賑やかな日々を過ごしています。忙しなく一日が過ぎるため、じっくりとお料理をできないのが、悩みの種ですが、0歳からおじいちゃんまで、家族みんなで楽しく食事ができるよう日々奮闘しています。目指すは…手を抜きながらも、体の栄養、心の栄養になるような食事。みんなの「おいしい。」の笑顔が、私にとっての何よりのご褒美です。
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