当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

https://boniq.jp/recipe/?p=5366

60℃　2:05（2時間5分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※味を含ませる時間については《作る際のポイント》で説明。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。

・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。

・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

＜鶏ももに衣をつける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、袋を取り出す。

《作る際のポイント》

＜手順＞11、鶏ももに下味をもみ込んだ後置いておく時間についてですが、BONIQで1時間調理するので、

その間に味がしみ込むではないかと考え、全く時間を置かないでBONIQにかける実験も行いました。

全く時間を置かなかった方が“鶏の肉質だけ”をみるとしっとりしていますが、

塩味にムラができてしまい味が均一に仕上がりませんでした。

20分置いたものの方が味が均一にしみ込み、料理として全体の一体感があり、断然美味しくなりました。

“油淋”とは「少ない油で食材に油をかけながら揚げる調理法」ですが、ここでは鶏肉が充分浸かる量の油を使っています。

鶏ももをBONIQした時点で既に十分火が入っているので、高温で揚げて表面だけを香ばしくカリッと仕上げるためです。

（油が少ないと温度が下がって揚げるのに時間がかかり、中に火が入ってしまう）

《作った感想》

スープも一緒に作れば、BONIQの際の鶏のドリップを入れて旨みUP。

衣に使った溶き卵の余りを溶き入れて、さらには残った片栗粉でとろみをつけて。（レタスの外葉も具として使える！）

香ばしい鶏ももに甘酢っぱいタレが絡んで、ご飯とビールが進むこと間違いなし！

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●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616