60℃油淋鶏（ユウリンチー）鶏肉甘酢がけ
香ばしくジューシーな鶏ももに、甘酢っぱいタレが絡む！
ご飯とビールが進むこと間違いなし！
このレシピの生い立ち
鶏肉をBONIQしておけばあとはサクッと揚げて香ばしさをプラスするだけ！スープも一緒に作れば、BONIQ時の鶏のドリップを入れて旨みUP。衣に使った溶き卵の余りを溶き入れて、さらに残った片栗粉でとろみをつけて。レタスの外葉も具として使える！
60℃油淋鶏（ユウリンチー）鶏肉甘酢がけ
香ばしくジューシーな鶏ももに、甘酢っぱいタレが絡む！
ご飯とビールが進むこと間違いなし！
このレシピの生い立ち
鶏肉をBONIQしておけばあとはサクッと揚げて香ばしさをプラスするだけ！スープも一緒に作れば、BONIQ時の鶏のドリップを入れて旨みUP。衣に使った溶き卵の余りを溶き入れて、さらに残った片栗粉でとろみをつけて。レタスの外葉も具として使える！
アプリでひらく作り方
- 1
＜BONIQをセット＞
60℃ 1:25（1時間25分）にセットする。 -
- 2
参照：低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）
- 3
＜鶏ももの下処理＞
鶏ももの余分な脂と筋を取り除く。 -
- 4
＜フリーザーバッグに投入＞
鶏ももと下味の調味料をフリーザーバッグに入れ、もみ込む。 -
- 5
空気を抜いて密封し、そのまま20分置いて味を含ませる。
※味を含ませる時間については《作る際のポイント》で説明。
-
- 6
フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
- 7
＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 8
＜甘酢ダレを作る＞
全ての材料を混ぜ合わせておく。 -
- 9
＜鶏ももに衣をつける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら、フリーザーバッグを取り出す。 -
- 10
鶏ももを溶き卵にくぐらせ、両面に片栗粉をつける。
-
- 11
＜鶏ももを揚げる＞
揚げ油を200℃に熱し、鶏ももの皮面を下にして揚げる。 -
- 12
下面がきつね色になったら裏返す。
-
- 13
＜仕上げ＞
皿に付け合わせのレタスを盛り、その上に食べやすい大きさにカットした鶏ももを盛り付ける。 -
- 14
上から甘酢ダレをかけたら、出来上がり。
-
- 15
《作る際のポイント》
- 16
手順3-4、鶏ももに下味をもみ込んだ後置いておく時間についてですが、BONIQで1時間調理するので、
- 17
その間に味がしみ込むではないかと考え、全く時間を置かないでBONIQにかける実験も行いました。
- 18
全く時間を置かなかった方が“鶏の肉質だけ”をみるとしっとりしていますが、
- 19
塩味にムラができてしまい味が均一に仕上がりませんでした。
- 20
20分置いたものの方が味が均一にしみ込み、料理として全体の一体感があり、断然美味しくなりました。
コツ・ポイント
鶏ももをBONIQした時点で既に十分火が入っているので、高温で揚げて表面だけを香ばしくカリッと仕上げるため、ここでは鶏肉が充分浸かる量の油を使っています。
（油が少ないと温度が下がって揚げるのに時間がかかり、中に火が入ってしまう）
つくれぽ
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