揚げ茄子とトマトのパスタ（シチリアーナ）
真夏に食べたくなるパスタ。
冷やしてカッペリーニやフェデリーニ と合わせても美味しいですが、今回は熱々をリングイネで。
このレシピの生い立ち
夏が来るとレストランでも、家でも食べる機会が多いシチリアーナ。
夏が待ちきれなくて、先走って作ってみました。
長ネギを入れるのが2012年の焼肉部流！！
揚げ茄子とトマトのパスタ（シチリアーナ）
真夏に食べたくなるパスタ。
冷やしてカッペリーニやフェデリーニ と合わせても美味しいですが、今回は熱々をリングイネで。
このレシピの生い立ち
夏が来るとレストランでも、家でも食べる機会が多いシチリアーナ。
夏が待ちきれなくて、先走って作ってみました。
長ネギを入れるのが2012年の焼肉部流！！
作り方
- 1
潰したニンニク、ちぎった唐辛子を鍋に入れ、オイルを入れて弱火で加熱し香りをオイルに移す。（ニンニク、唐辛子は取り出す。）
- 2
ヘタを取り一口大に切ったトマトを入れ、潰しながら炒め煮にし、半量になるくらいまで煮詰める。
- 3
半量まで煮詰まったら、斜めにカットした長ネギを加える。ネギがしんなりしてきたら火を止め冷ます。
- 4
薄く薄力粉をふった茄子を揚げる。
（油温：190度）
（時間：１分半）
油をよくきり３のソースに加えさっくり混ぜる。 - 5
リングイネを茹で始める。
- 6
パスタを茹で始めたら４のソースを中火にかけ温め、途中、ゆで汁を加え乳化させる。
- 7
茹で表示時間の１分前に茹で上げ、６のソースにパスタを加え、１〜２分間じっくり時間をかけてグルグルかき混ぜるように和える。
- 8
湯煎したお皿に盛りつけ、お好みでチーズとオイルをふりかけ完成。
コツ・ポイント
・リングイネは、ゆで時間が短いともっちりしないので、しっかり茹でる。
・茹で上げ時は、必ず試食し極細い芯が残っている（アルデンテ）状態を確認する。
・ソースに和える時間は火にかけながら１分以上。
・パスタを食べる時にアルデンテでは失敗。
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