ふきのとうは、外側の皮を除いて水で洗い、半分に切って２分間茹でて氷水で冷やしたら、クッキングペーパー等で水分を拭き取る。

１をみじん切りにし、ソース用EXバージンオリーブオイルに３０分～１時間浸して香り付けしておく。

鯖にAで下味をつけて、小麦粉を振っておく。

ミニトマトは、ヘタを取り水で洗って１/４にカットする。Bに２を混ぜ、ミニトマトと生バジルの葉を千切り入れマリネしておく。

フライパンでソテー用EXバージンオリーブオイルを中火で熱し、鯖を皮目からソテーして両面にこんがりと焼き色をつける。

４のソースを混ぜてから、皿に１人分ずつ盛り付けておく。

皮目も身の部分も両面ともに写真のようにこんがりと焼けたら、火を止める。

６のソースを盛り付けた皿の上に、ソテーした鯖を皮目を上にして盛り付けたら完成です。