اختيار اللحمة من الهبرة وتقطع شرائح رفيعة وطويلة ، ونأخد معها أضلاع رقيقة حتى لا تتعفن عند تجفيفها كماهو موضح بالصورة

نضع اللحمة بوعاء عميق ونضيف كمية وفيرة من الملح ، ونضيف والإبزار (كركم)والفلفل الأحمر الحار بودرة ،حتى لا يتعفن اللحم ويعطينا مذاق رائع في الوقت نفسه؛ نضيف بعض الماء وندعك الكمية وتبقى لمدة ساعتين حتى تتشرب النكهة، ثم نضعها بالمصفاة حتى ينزل الماء تماما.

بعدها نضع اللحم في صفرة واسعة ونذهب به لمكان الحبل يكون فيه شمس.

ننشر اللحم على الحبل الخاص بالقديد ونغطيه بالتول ويبقى لمدة 3 أيام تقريبا ، حتى يجف اللحم تماما.

أو أن يقطع بعد نزوله من الحبل ، ثم ينقع في ماء مغلي 10 دقائق بعدها يصفى من الماء ويقلى في حلة كما هو موضح بالصورة، كبيرة بها قليل من الزيت ويقلب حتى يتغير اللون ، ثم يحفظ في برطمان زجاج بالثلاجة، نستخدمه لقلي البيض.