鶏手羽先は熱湯でさっと茹でる。さつまいもは皮付きのまま1.5㎝の半月切りにして、水につける。長ネギは4㎝のぶつ切り。

鍋に鶏手羽先と水を入れ一煮立ちさせてアクを取り、調味料を全て入れる。蓋をして中火で10分程煮る。

さつまいも、長ネギを加えて煮汁がほとんどなくなるまで、上下を返しながら煮る。