鰯のぬか漬け
発酵家族 @85kazoku
新しい鰯のおいしさが味わえます
このレシピの生い立ち
野菜以外のおいしく使いたくて考えました。
ぬか床の酸味と魚の油が混ざってマヨネーズのような味わい。絶品！なおいしさ。
鰯のぬか漬け
新しい鰯のおいしさが味わえます
このレシピの生い立ち
野菜以外のおいしく使いたくて考えました。
ぬか床の酸味と魚の油が混ざってマヨネーズのような味わい。絶品！なおいしさ。
作り方
- 1
鰯は塩（少々・分量外）を振って冷蔵庫でしばらく置く（30分）
-
- 2
ペーパーで水分を拭いて糠を表面・はらわたにまぶす。
-
- 3
ラップをかぶせ、冷蔵庫で1晩寝かせる
- 4
表面の糠を軽くぬぐい、グリルで焼く（オーブンの場合は予熱なし200℃15分～20分）
コツ・ポイント
【工程２】で、はらわたの水分もしっかりとってください。
表面に糠をぬるときは、「しっぽ→頭」の方向でぬるとぬりやすいです。
焼くときは糠が焦げやすいので、弱火で焼きます。表面についた糠は洗わず、軽くとって焼きます。
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