チョコレートを
なるべく細かく刻み、湯せんにかけてゆっくり溶かす。

室温で柔らかくなったバターを溶けたチョコレートに加え、よく混ぜる。

卵白が大きめの泡になったらグラニュー糖を入れ、さらに泡立て、しっかりとした堅いメレンゲに仕上げる。

3のチョコレートに
卵黄を加え、なめらかになるまで混ぜる。

1/3のメレンゲを加え、白っぽいところが無くなるまで泡だて器でよく混ぜる。

ゴムべらに持ち替えて、残りのメレンゲを加える。泡を消さないように、ボウルを回しながら全体に混ぜる。

全体に混ざったら、お好きな器に入れ、冷蔵庫で冷やす。