サンマは3枚におろして腹骨をすき取り、3等分にカットする。鷹の爪は種を取り除く。ニンニクはつぶす。

水に塩を加えて８％程度の塩水を作り、①のサンマを30分漬け、塩味をつけます。漬け終わったらサンマの水気をよく拭っておく。

小さめのフライパンにオリーブ油とサラダ油を少し入れて②のサンマの皮を上にしてできるだけ重ならないように並べる。

鷹の爪、ローレル、ニンニクも一緒に加える。サンマの皮を上のするのは、加熱した時に皮が破けないようにするため。

オリーブ油とサラダ油の割合は好みですが、オリーブ油が多いほど濃厚な味に、サラダ油がおおいとさらっと軽い味になります。

フライパンを弱火にかけて、サンマから小さな泡がでてきたら火を更に弱め、この小さな泡が少しずつ出ている状態を保ちます。

フライパンを弱火にかけて、サンマから小さな泡がでてきたら火を更に弱め、この小さな泡が少しずつ出ている状態を保ちます。

三枚におろしたサンマの場合、10分程度で火は通り、20分もたてば小骨も軟らかくなります。

身がちょっと柔らかすぎるので、通常は30～40分程度加熱してもう少し水分を抜きます。

最後にミニトマトを加え、5分程度加熱して火を止め、冷まします。サンマの保存はタッパに油と一緒に入れ、冷蔵庫で1週間程度。