青魚を食べよう！いわしの蒲焼き

まな板の上に新聞紙を敷いてから、うろこを取り、えらの下あたりに包丁を入れ、頭を落とす。

内臓のある腹の部分を切って内臓をかき出す。

反対側からも血合いや残っている内臓をかき出す。

いわしの腹をよく洗って水気をふき取り、親指を身と中骨の間に入れ、尾の方に向かって動かしていく。（腹開きにした状態です）

尾を左側にし、尾の付け根の骨を折って中骨を出し、右手で骨を持ってゆっくりとはがしていく。

中骨がとれたところです。