さいの目切りしたパプリカ、エリンギ、みじん切りした玉ねぎをフライパンで炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、塩こしょう、オイスターソースで味付け。

卵を割って、１の炒めた野菜たちをボールに一緒に入れ、混ぜる。

フライパンに２を流し込み、半熟になったらチーズを加え、形を整えてお皿に出す。

ケチャップ、マヨ、サラダ菜などで飾って出来上がり。仕上げに粉チーズをかけると見栄えがいいです。