まるごとキャベツ のつかい方

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h.cana
h.cana @cook_40210739

キャベツがおいしくなる季節。

丸ごと1個使い切り。

部位別に食べ分けて
満足感アップ。
このレシピの生い立ち
まるごと野菜を買うようになりました。

同じ野菜でも
部位によって特徴が違うことが
良くわかります。

定番の使い分けのメモ。

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材料

  1. キャベツ 1個

作り方

  1. 1

    1/4～1/８程度の
    くし切りにする。
    形が崩れないよう、
    芯を少し残して
    切り取る。

    芯→スープや下ゆでの時に利用。

  2. 2

    くし切りの形を生かして、
    BBQや
    キャベツステーキに。

  3. 3

    上下に分ける。

    下の方は
    肉厚で甘味たっぷり。

    しっかり火を通す
    シチューや
    お好み焼き、
    ひき肉料理に。

  4. 4

    上の部分は
    柔らかい中心部と
    彩りのきれいな外側に分ける。

    加熱時間が短めの
    たこ焼きやオムレツには
    上部がおすすめ。

  5. 5

    外側は
    歯ごたえと色合いを生かせるメニュー向き。

    野菜炒めや回鍋肉など
    炒めもの。

    焼き肉屋さん風
    塩キャベツ。

  6. 6

    中心部分は
    柔らかな食感を生かして。

    千切りやコールスロー、
    サンドイッチにホットサンド、
    浅漬けなど。

  7. 7

    中心部は
    萌えでたばかりの部分。

    外側の葉のガードのおかげで
    虫食いや病気が無ければ、
    洗わなくても大丈夫です。

  8. 8

    緑黄色野菜なみに
    青々とした
    一番外側の葉。

    煮ものの落としぶた、
    蒸し物のお皿や
    ラップがわり、
    油ひきがわりに。

コツ・ポイント

下部　→　甘味強め・色薄め・肉厚・固め
　　　→　じっくり加熱、甘みアップ。

中心部→　柔らか・色薄め
　　　→　生食に最適な部分。

外側　→　色が濃い・味が強い・固め
　　　→　色が変わりやすいので、短時間調理。

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レシピ作者

h.cana
h.cana @cook_40210739
に公開
簡単・おいしい・健康的がキーワード。不器用＆めんどくさがり。なので、生産者の方がおいしく・安全に作ってくれているちょっと良いめの食材を、シンプルに。コスト対策は、余すことなく使い切ることで対応の予定。
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