【ジビエ】鹿スネ肉のトマト煮込み
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！トマトをあらかじめ冷凍しておくことで、煮込む時に良く出汁が出るようにする（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
【ジビエ】鹿スネ肉のトマト煮込み
第１回ジビエ料理コンテスト入賞！トマトをあらかじめ冷凍しておくことで、煮込む時に良く出汁が出るようにする（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/
作り方
- 1
圧力鍋にオリーブオイルを熱し，鹿スネ肉、タマネギスライス、セロリのみじん切りを入れ、軽く塩、胡椒をして強火で炒める
- 2
タマネギ、セロリに火が通り、鹿肉に軽く焦げ目が着いたら、シメジ、マイタケを加え、軽く塩をして更に炒める
- 3
キノコ類がしんなりしたら、冷凍トマトをフードプロセッサーにかけ、鍋にいれて、軽く塩をする
- 4
ニンニクを包丁の背でつぶして加え、乾燥バジル、乾燥オレガノ、赤ワインを加える
- 5
赤ワインのアルコールを飛ばし、具材の香りがまとまるまでアクを取りながら煮込む
- 6
圧力鍋のフタをし、圧力をかけて中火で20分煮込み、火を止めてフタが開くまで待つ
- 7
鍋のフタを開け、あらかじめオーブンで火を入れたニンジン、ジャガイモ、ゴボウを加える
- 8
フタを開けたまま、20分ほど弱火で煮込み、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、野菜に味を馴染ませる
- 9
野菜に色がつき、味が馴染んだら、下茹でしておいたブロッコリーを加える
- 10
塩胡椒で味を整え、お皿に盛って、粉チーズと乾燥パセリを振り、完成
- 11
•一晩おいて味を馴染ませるとより美味しくいただけます
•ソースが余ったら、ショートパスタと和えてもう一品
コツ・ポイント
•焼くと固いスネ肉を圧力鍋で煮込むことでトロトロの食感に。
•ジャガイモ、ニンジン、ゴボウは一度オーブンで火を通し冷ましてから加えることで煮崩れを防ぐ。
•水分をほとんど加えず、具材を投入するたびに軽く塩をして、野菜の出汁を最大限引き出す。
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