バター、卵黄は常温に戻しておく。
天板にクッキングシートをしく。
オーブンを１８０度にあたためておく。

さつまいもは皮をむいて、乱切りにし、約１０分水にさらす。

鍋でゆでるか、ラップをして電子レンジで７～８分加熱する。竹串を刺してスーッと通ればよい。

熱いうちに裏ごしし、なめらかにする。

鍋に砂糖、バターを加え、火にかけて溶かす。溶けたら火を弱火にし、４、卵黄、塩、生クリームを加え混ぜる。

生地がまとまってきたら火を止め、ラム酒を加え混ぜる。

パイ生地を３ｍｍの厚さに伸ばし、丸クッキー型で抜く。フォークでパイ生地に穴を開ける。

中心が膨らんでこないように中央部分を指で押さえる。

さつまいも生地を手で丸め、パイ生地にのせる。

卵黄とはちみつを混ぜたものを刷毛で全体に塗り、黒ごまをのせる。１８０度のオーブンで約２０分焼く。