炊きあがったごはんをオヒツに移し、少量ずつ合わせ酢と混ぜ合わせる。（ごはんをシャモジで切るようにウチワデ仰ぎながら）

のりを引き、２３０ｇの酢飯を乗せ、均等になるようにごはんを広げる。

具材の煮椎茸、かんぴょう、煮あなご、卵焼き、きゅうり、三つ葉を中央より下側に乗せる。

断面が「の」の字になるように手前からゆっくりと押さえすぎないように巻き簾ごと巻いていく。

最後まで巻き終わったら巻き簾にくるんだまま数分放置しておくか、ラップに包んで置いておく。

包丁で八等分に切り分ける。ごはんが崩れやすいので、包丁を前後に大きく動きをつけると切り易くなる。