ひらめの切り身に塩を軽く振る。
皮の部分に切れ目を入れる。

鍋に酒、みりんを入れて沸騰させる。
水、醤油、生姜を入れてから、ひらめを入れる。（白い部分を下にする）

中火にし、おとし蓋をして、１０分煮込む。

あくをとりのぞき、弱火で１０分煮込む。