感動！トロットロの豚の角煮
☆でこりーぬ☆ @cook_40169018
脂は嫌い！でもトロトロの脂の抜けたバラ角煮が食べたい、と思って作りました。
このレシピの生い立ち
煮汁は基本の。玉ねぎをすりおろすのは、友人がチャーシュー作りでやっていたので真似してみました。
感動！トロットロの豚の角煮
脂は嫌い！でもトロトロの脂の抜けたバラ角煮が食べたい、と思って作りました。
このレシピの生い立ち
煮汁は基本の。玉ねぎをすりおろすのは、友人がチャーシュー作りでやっていたので真似してみました。
作り方
- 1
にんにくは皮をむき、生姜は薄切りにしておく。にんにくは潰さない！
- 2
豚バラはたっぷりの水（分量外）、ネギの青い部分、生姜、にんにくと一緒に茹でる。沸騰してから１時間半くらい弱火でコトコト。
- 3
2を丸ごとざるにあげ、流水でアクを取る。
- 4
鍋に2とA 、八角を入れて火にかける。小さめの鍋に入れて肉がA に漬かるようにする。30分ほど煮込む。
- 5
ゆで卵を作る。沸騰したお湯に冷蔵庫から出したばかりの卵をおたまなどでそーっと入れる。
- 6
8分茹でたら取り出し、すぐに殻をむいて冷やす。
- 7
4を火から下ろし、冷ます。常温になったらゆで卵を投入し、冷蔵庫で冷やす。
- 8
冷えると少し脂が表面に固まるので、箸等で取り除く。（水茹でしてるのでそんなに出ません）写真はレンチン前。恐怖の脂！！
-
- 9
肉を食べやすい大きさに切り分け、食べる前に軽くチンする。チンは肉のみ！
- 10
ゆで卵、白髪ねぎ、辛子を添えて召し上がってください。
コツ・ポイント
とにかく水煮。水で煮ることでトロトロになります。うちは主人がバラでなくヒレが好きなので、同じようにヒレでもやり、両方漬け込んでいます。ヒレも味しみしみで美味しい！辛子がよく合います。
最初に水と煮込むネギは、トロトロネギが好きな方は多目に。
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