ごぼうは流水の下でタワシでこすり洗いして、繊維に沿った薄切りにしてから千切り。水にさらして、水気をよく切ります。

れんこんは皮をむき、3㎜幅のいちょう切りにします。人参は皮をむき、繊維に沿った薄切りにして千切りにします。

こんにゃくは水から下茹でし（沸騰後1分）5㎜の正方形に切ります。

フライパンにごま油・赤唐辛子を入れ火にかけて、温まったらごぼうとれんこんを加え中〜強火で3〜4分しっかり炒めます。

人参とこんにゃくを加え、人参がしんなりするまで1〜2分炒めて、水ときび砂糖を加えて煮溶かします。

酒、しょうゆ、みりんを加えて中〜強火で3〜4分炒め煮にします。（煮汁が大さじ1ぐらいになるまで）

しょうゆ（ふりしょうゆ）を回しかけて弱〜中火2分煮ます。火を止めフタをして置いておきます。

器にこんもりと盛り、白いりごまをひねりながらちらします。