ごぼうは、縦に20㎝長さ、割り箸くらいの太さに切り、水を2〜3回替えてアク抜きします。

鍋に水5カップ・酢大さじ1の割合で湯を沸かし①を入れ、煮立ったら強火で3〜4分茹でてザルに取り、塩少々ふって冷まします。

冷めたらすりこ木でたたいて、4〜5㎝長さに切りそろえます。

大根、にんじんは皮をむいて、4〜5㎝長さの1㎝角の棒状に切ります。

れんこんは皮をむいて、1㎝厚さの輪切りを1㎝幅に切り、水に放して2〜3回水を替えて②の熱湯で2分茹でます。

茹でたれんこんをザルにあげて塩少々ふって冷まします。

しめじは石付きを切り小房に分け、熱湯で10秒茹でてザルに取り、冷まします。
赤唐辛子は斜めに半分に切り、種を取ります。

容器にごぼう、大根、にんじん、冷めたれんこんとしめじを入れて赤唐辛子と月桂樹を加え、べんりで酢を注いで漬け込みます。