お肉の下拵えをします。3～4cm長さ。に切り、50度のお湯でほぐすように洗う。温度が下がらないよう湯を足しながら2分。

アクと脂が出たらざるに上げて水気を切る。これで肉の臭みが取れてふっくら柔らかく仕上がります。

タレを作ります。カラメル作りから。フライパンに砂糖と水を入れてかき混ぜずに中火にかける。時々揺すって砂糖を溶かす。

ブクブク泡立って、狐色から茶色になったら熱湯を足す。醤油、酒、黒糖を加えヘラで混ぜながら2/3まで煮詰める。

豚肉を入れタレと絡めるように大きく混ぜながら更ににつめていく。タレが1/3残るくらいでOKです。長く煮ると固くなるので。

ご飯の上にお肉、溶き卵をかけたら完成です♪タレはかけなくても十分ですが好みで後から足して下さい。

好みで紅しょうがやきざみのりをトッピングして下さい。