メバルは鱗をひいてエラとワタを抜く。味が染みやすいように切れ目を入れておく。

全体に塩をまぶし、冷蔵庫に10分入れておく。

酒を入れた湯に入れて30秒茹でる。

鍋に水、酒、味醂、砂糖、生姜の薄切りを鍋で煮立たせる。

煮立ったら醤油を入れてメバルを重ならないように並べ、落としぶたをして7分煮る。

蓋をとり中火で煮詰める。

メバルを皿に移し、煮汁を更に煮詰めたものを上にかけて出来上がり。