人参は4～5ｃｍの長さに切って、スライサーで極細切りにする。（そのまま1本を斜めにスライスしてもいいです。）

フライパンにサラダ油を熱し、人参を入れ軽く塩をし、しんなりするまで良く炒める。

人参がしんなりしたら、辛子明太子を薄皮からしごいて出して加える。ここでしっかりかき混ぜながらよ～く炒める。

しっかり炒めたら、味をみながら、だし醤油を加える。ややしっかり目の味が良い。（明太子の塩分によって味を調節して下さい。）

最後にバターを入れる。

器に盛って、パセリを散らし完成！刻んだ大葉を絡めても美味しい。

残った明太子はラップに包んで冷凍しておけます。