かぼちゃは皮を除いてマッシュします。（色にこだわらなければ皮ごとでも）卵は黄身と白身を分けます

卵黄に黒糖10gを加えて白っぽくなるまで泡立てます。オイルを糸のようにたらして加え、さらに混ぜます。

かぼちゃのマッシュに牛乳を加えたものと2を混ぜます。合わせた粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

卵白に水小さじ1（分量外）を加えてしっかりと泡立てます。角が立つくらいになったら黒糖を2回に分けて加えさらに泡立てます。

黒糖を加え終わったら、ぐるぐると100回ほどかき混ぜ、メレンゲのきめを細かくします。

３に5を2～3回に分けて加え、下からすくうようにボールをまわしながら混ぜます。

パンプキンクリームのかぼちゃをマッシュして材料を全て混ぜます。牛乳の代わりにブランデーかラム酒にすると大人向けに。