豚肉の南蛮漬け～さっぱり黒酢サラダ仕立て

豚肉は２～３等分に切り塩こしょう少々をふり片栗粉を薄くまぶす。
舞茸も食べやすい大きさに分け片栗粉を薄くまぶす。

蓮根は６～７mm 幅の半月切り（orいちょう切り）、ごぼうも同様に斜め切りにする。
赤ピーマンは細長く乱切りにする。

テフロン加工のフライパンに約３ｃｍ幅に切った葱を並べ蓋をして弱めの中火にかける。時々返しながら両面焼き中まで火を通す。

小鍋に◆本みりんを入れ沸騰させアルコールを飛ばしたら、残りの◆を加えひと煮立ちさせ３の葱も加えバット等に移す。

フライパンにサラダ油を約１ｃｍの深さに入れ170℃に熱し、蓮根とごぼう、赤ピーマンを揚げ、４の南蛮酢に漬ける。

続けて舞茸、豚肉も表面をカリッと揚げ南蛮酢に絡めて漬け、５～10分ほど漬ける。（１日おいても美味しいです）

器に食べやすい長さに切った水菜とともに盛り付け、赤ピーマンを飾る。