1.トマトは湯剥き、またはガスレンジで炙り皮を剥き（トマトの大きさにより）くし切り、または大き目のざく切りにしておく。

2.卵をボールに割り、鶏ガラスープ、塩コショウ、砂糖を半量入れときほぐす。

3.フライパンに多目のごま油を熱し、卵を投入。大き目に3回くらいかきまぜ、7分目まで火を通し、一旦取り出す。

※長ネギがある場合は、薄めの斜め切りにし、3.の手順の後に少々の塩コショウで炒め、一旦取り出す。

4.フライパンにサラダ油を熱し、水気を切ったトマトを投入。残りの砂糖をまぶしながら炒める。

5.トマトの角が丸くなってきたら卵を（長ネギがある場合は一緒に）戻し軽く混ぜ合わせる。

※1：溶けるチーズを入れる場合は、出来上り直前の火を止める直前に入れ、フライパンを煽ってください

※2：溶けるチーズを使用する場合は、鶏ガラスープの代わりにコンソメ1/2個で洋風になります